Tartare de dorade aux tomates séchées
Tartare de dorade aux tomates séchées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de dorade bien frais
- 6 tomates séchées
- 1/2 échalote
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- 1 citron jaune bio ou non traité
- Quelques brins d'aneth
- Vinaigre balsamique (facultatif )
Préparation :
Épluchez et ciselez l'échalote très finement.
Coupez vos filets de dorade frais au couteau en toutes petites lamelles puis en touts petits morceaux (plus c'est fin, meilleur c'est !).
Ciselez l'aneth.
Dans un cul de poule, mettez la dorade, l’échalote, l'aneth, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et zestez une bonne partie du citron. Mélangez.
Si vous préparez votre tartare à l'avance, réservez ainsi au frais en attendant de servir.
Juste avant de servir ajoutez de la fleur de sel et les tomates séchées émincées en touts petits cubes.
Dressage :
Dans un emporte pièce de la forme que vous voulez, dressez le tartare bien frais et décorez avec des brins d'aneth et un morceau de tomate séchée.
Servez bien frais et vous pouvez agrémenter le tartare d'un peu de vinaigre balsamique au moment de la dégustation
Bon appétit !