Oeufs brouillés aux pousses d'épinard et féta
Oeufs brouillés aux pousses d'épinard et féta
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de jeunes pousses d'epinard
- 1 petite échalote
- 1 noix de beurre
- 8 oeufs
- 100 g de féta
- Sel, poivre
Préparation :
Lavez les jeunes pousses d'épinards et laissez égoutter (gardez quelques jolies feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
Coupez la féta en cube et réservez.
Dans un bol, cassez tous les œufs et mélangez doucement sans battre puis ajoutez y la féta. Réservez.
Hachez finement l'échalote et faites la revenir dans la noix de beurre dans une poêle chaude.
Dès que l'échalote est translucide, ajoutez les pousses d'épinard dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant sur feu vif. Salez un peu et poivrez.
Ajoutez les œufs et la féta et remuez sans cesse pendant environ 2 minutes. Retirez du feu rapidement pour que les œufs brouillés reste "baveux".
Servez chaud avec quelques jeunes pousses fraîches dessus.
Bon appétit.