Côtes de veau aux cèpes
Côtes de veau aux cèpes
Ce n'est malheureusement pas la saison des cèpes fraîches ( que l'on trouve difficilement d'ailleurs même en saison...) mais j'ai utilisé des cèpes surgelées (chez Picard pour ne pas les citer :-) qui s’accommodent extrêmement bien avec le veau ... un régal.
Simple et efficace comme je dit souvent !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 600 g de jeunes cèpes coupées surgelées
- 1 noix de beurre
- 1 petite échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à café de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche
- Poivre, sel
Préparation :
Hachez finement l’échalote et l’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer la noix de beurre et saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration des deux côtés.
Retirez les côtes de veau et réservez dans une assiette recouverte d'un papier d'aluminium.
Dans la sauteuse, toujours à feu vif, faites suer l'échalote et l’ail jusqu'à ce que ce soit translucide. Ajoutez les cèpes et remuez.
Ajoutez deux petits verres d’eau, le fond de veau, un peu de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu très doux environ 15 à 20 minutes.
Versez la crème et mélangez puis replacez les côtes de veau dans la sauce pour terminer la cuisson et les réchauffer. Le veau doit être tout juste rosé à l’intérieur… une surcuisson assèche la viande donc servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des pâtes fraîches.
Bon appétit.