Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau
Les beaux jours arrivent enfin ! Le navarin d'agneau est un classique de la cuisine française et sent bon le printemps avec tous ces légumes nouveaux. Un plat gourmand et léger à la fois.
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 3 ou 4 carottes
- 2 navets boules
- 150 g de pois gourmand
- 100 g de petits pois écossés
- 4 à 6 petites pommes de terre
- Poivre
Préparation :
Dans une grosse cocotte (en fonte dans l'idéal), faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande.
Lorsque les morceaux de viande sont bien colorés, ajoutez l'oignon ciselé et faites revenir à nouveau quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et pour ne pas changer, faites revenir à nouveau quelques minutes sur feu vif.
Couvrez d'eau tout juste à hauteur de la viande (eau chaude dans l'idéal) et ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Poivrez généreusement.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Au bout de cette heure, ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, les navets épluchés et coupés en morceaux et les pois gourmand équeutés et coupés en morceaux.
Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
A part, faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 à 12 minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (environ 20 minutes). Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement en goûtant.
Avec une écumoire, récupérez la viande et les légumes et mettez dans un plat. Réservez au chaud.
Mettez la sauce sur feu vif et laissez la réduire de moitié en remuant régulièrement. Remettez alors la viande et les légumes et laissez réchauffer quelques minutes. Servez bien chaud.
