Agneau confit (Gigot de 7h)
Cette recette parait longue et compliqué mais ne l'ai pas du tout ! Une fois que l'agneau "confit" à feu doux ou même au four, on peut faire autre chose pendant ce temps. Il suffit juste de penser de temps en temps à tourner le gigot et/ou l'arroser de jus.
Le jeu en vaut la chandelle car c'est une tuerie ! Pour les amateurs d'agneau, c'est comme cela qu'il est le meilleur.
Ingrédients :
1 gigot d’agneau (ou des souris d'agneau)
10 gousses d’ail environ
6 échalotes
1 c. a soupe de miel liquide délayé dans un petit verre d’eau chaude
50 g de beurre + 3 cuillère a soupe d’huile d’olive
Bouquet garni thym et romarin
4/5 feuilles de laurier
Préparation :
Eplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur.
Eplucher les gousses d’ail et piquer le gigot avec en faisant de petites incisions au couteau et en y glissant les gousses d'ail.
Mettre le beurre et l’huile dans une grosse cocotte en fonte et y faire revenir les échalotes quelques minutes. Les enlever et mettre de coté lorsqu'elles sont bien translucides.
Faire bien revenir le gigot a feu vif sur toutes les faces (cela permet d'enfermer les sucs de la viande dans la chair afin qu'elle garde toute sa saveur). Remettre les échalotes. Arroser le gigot avec le miel délayé toujours a feu vif.
Ajouter le bouquet garni ficelé, les feuilles de laurier.
Réduire le feu au minimum et ajouter 1 petit verre d’eau chaude. Saler poivrer. Couvrir.
Deux option s'offre à vous : la cuisson peut se faire soit sur votre gaz le plus petit et au minimum (ajouter un diffuseur si nécessaire) soit au four préchauffé à 100 °C.
Faire cuire entre 4 et 5 heures pour des souris d’agneau et 7 à 8 heures pour un gigot. Toujours a feu doux et en arrosant régulièrement de jus, tourner de temps en temps le gigot.
Pendant la dernière heure de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte pour que l’eau s’évapore et que le jus se concentre un peu et caramélise légèrement. Miam !!!
Servir avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées et des tomates cerises rôties.