Salade de lentilles vertes, jambon et œufs mollets

Publié le 18 juillet 2016 par isa

En été, j'adore manger des salades. Pour changer un peu de la salade tomates-mozza ou du taboulé, j'ai fait une salade de lentille avec de l’échalote, du jambon et un œuf mollet pour apporter un peu de gourmandise.

A préparer à l'avance pour déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de lentilles vertes sèches
150 g de dès de jambon (natures ou fumés selon votre gout)
2 c. a soupe d'échalote hachées surgelées
1 c. a soupe de moutarde
2 c. a soupe de vinaigre
6 c. a soupe d'huile de noix
Sel, poivre
2 feuilles de laurier et 1 branche de thym
4 œufs
Quelques brins de persil

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d'eau salée avec les feuilles de laurier, la branche de thym et les lentilles (départ à froid).

Faites cuire environ 20 minutes après ébullition. Goûtez pour vérifier la cuisson et égouttez dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez vigoureusement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre en ajoutant peu à peu l'huile de noix.

Ajoutez les lentilles refroidies, les dès de jambon, l'échalote hachée et laissez réfrigérer pendant 2 heures.

Avant de servir, faites cuire les œufs mollets (servis tiède avec la salade) dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Passez les sous l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson et écalez les.

Servez la salade de lentilles bien fraîche parsemée de persil haché et agrémentée des œufs mollets coupés en 2.

Bon appétit.