Piperade façon basque

La base de la recette nous vient du pays basque. Excellent et assez diététique. Un plat haut en couleur et en gout avec le piment d'Espelette qui révèle à merveille les saveurs des poivrons.

Ingrédients :
4 ou 5 poivrons rouges
1 gros oignon
1 boite de pulpe de tomates
3 gousses d’ail
2 c à s d'huile d'olive
Thym
1 c à c de sucre en poudre
Sel
Piment d'Espelette
Quelques olives noires selon votre gout

Préparation :
Coupez l’oignon en fines lamelles. Coupez en fines lanières les poivrons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faites fondre l' oignon quelques minutes.
Ajoutez les poivrons et laissez cuire à feu doux 10 minutes environ en remuant bien.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates et l’'ail haché, un peu de thym.

Salez et ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette ainsi que la cuillère de sucre en poudre (pour enlever l’acidité des tomates).

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Et ajoutez les olives noires.

Servez avec en accompagnement de poisson ou de grillade ou encore avec des œufs au plat.

Conseil vin : un vin du sud ouest dans l'idéal comme un Cahors, un Madiran ou un Pécharmant.