Julienne de carottes aigres-douces

Ingrédients :
1 kg de carotte
1 c. à soupe de jus de citron vert
4 c. à soupe de sucre
5 c. à soupe de vinaigre de xérès
Beurre
Ail
2 c. à soupe de coriandre
Noix de muscade
Cumin
Sel, poivre

Préparation :

Epluchez les carottes et coupez les en tronçons d'environ 4 cm. Coupez chaque tronçons en deux dans la longueur puis coupez des bâtonnets dans la longueur des tronçons.

Faites chauffer un beau morceaux de beurre dans une sauteuse et faites y revenir sans coloration les carottes et l'ail pendant 3 à 4 min. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et 2 c. à soupe de sucre. Mélangez bien et versez 40 cl d'eau.

Couvrez et laissez bouillonner 25 minutes.

Ajoutez 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de cumin.

Enlevez le couvercle et cuire à découvert 5 à 10 min pour que le jus s'évapore. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron.

Laissez encore 5 minutes sur le feu en mélangeant bien et servez parsemé de coriandre.