Tartes sablées parmesan tomates confites et filet de rouget
Tartes sablées parmesan tomates confites et filet de rouget
- 16 tomates cocktail
- 4 beaux filets de rouget
- 100 g de farine
- 100 g de parmesan
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la pâte sablée au parmesan, mélangez la farine, le parmesan et le beurre mou et le piment d'Espelette. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule. Formez 4 cercles sur une feuille de papier cuisson ou sur une feuille en silicone. Aidez vous d'emportes pièces si vous voulez des cercles bien régulier. Les cercles doivent faire environ un bon centimètre d'épaisseur. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates cocktail en rondelles fines et gardez en quelques unes entières pour la déco. Etalez les rondelles de tomates en une seule couche sur une plaque de cuisson et mettre aussi les tomates entières. Versez un filet d'huile d'olive sur toutes les tomates et salez poivrez. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four (surveillez la fin de cuisson car les rondelles de tomates ne doivent plus rendre d'eau mais ne doivent pas colorées). Sortez les du four et réservez.
Vingt minutes avant de passer à table, préchauffez votre four à 180°C et enfournez les fond de tartes pour environ 10 minutes. Mettez aussi dans le four un petit plat avec les tomates gardées entières pour les réchauffer.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, versez de l'huile d'olive et posez les filets de rouget côté peau en dessous et laissez cuire sans les retourner jusqu'à ce que la chair tout dessus ait blanchit. Coupez chaque filets en 3 avec un bon couteau.
Dès que les fonds de tartes ont pris une belle coloration, sortez les et disposez les rondelles de tomates dessus. Puis les filets de rougets. Disposez les tomates entières et des points de crème de vinaigre balsamique pour décorer.
