Entremet mousse mangue et framboise

Publié le par Isa

Entremet mousse mangue et framboise

C'est une des recettes que je fais souvent car ce gâteau est un délice (clin d'œil à mon frère qui m'a donné cette bonne recette !) et est assez facile à réaliser. Il est très léger, peu sucré et en général, tout le monde se ressert même après un gros repas. A tester d'urgence !
Vous pouvez adapter la recette en fonction des fruits que vous avez et de la saison. Mais j'utilise souvent des fruits surgelés pour le faire et ça fonctionne très bien !

On peut réaliser cette recette la veille car elle demande des prises au frais ainsi le gâteau tiendra bien mieux après une nuit entière au frais.

Ingrédients :
Biscuit :
250 g de palet breton
50 g de beurre

Mousse mangue/framboise :
300 g de mangue (j'ai utilisé de la mangue surgelée)
150 g de sucre
40 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
une vingtaine de framboises entières

Gelée framboise :
200 g de framboises
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Déco : Quelques framboises entières, chocolat blanc râpé, noix de coco, fruits,...

Préparation :
Utilisez un cerclage à pâtisserie d'environ 25 à 30 cm posé sur un plat.
Mixer dans un mixeur les palets breton. Faites fondre le beurre. Mélangez le beurre fondu et les palets breton mixés.
Posez cette préparation au fond du cerclage et étalez la de manière homogène et bien sur tout le bord pour pas que la mousse que l'on mettra ensuite s'échappe...
Laissez prendre au frigo environ 30 minutes.

Entremet mousse mangue et framboise

Pendant ce temps, réalisez le coulis de mangue : dans une casserole, mettez la mangue, le sucre et couvrez à hauteur avec de l'eau. Faites cuire à feu doux environ 15-20 minutes. (Pour celles qui ont le Thermomix : même principe et 20 min/100°/vit1). Mixez ensuite le coulis dans un blender ( Thermomix : 40 sec/vit 6).
Ajoutez dans le coulis encore chaud les 4 feuilles de gélatine. Mélangez bien et laissez refroidir. Le coulis doit être à peine à peine tiède car si il est trop chaud, il risque de faire tomber la crème.

Montez la crème en chantilly et incorporez en filet le coulis de mangue en continuant de fouetter.

Versez la moitié de la mousse sur le biscuit. Disposez les framboises entières.

Entremet mousse mangue et framboise

Versez le reste de la mousse et étalez de manière à ce que ce soit le plus plat possible.
Laissez prendre au frigo quelques heures.

Faites ensuite le coulis de framboise : Comme pour la mangue, faites cuire 15 à 20 minutes les framboises et le sucre recouvert à hauteur avec de l'eau (Au thermomix, 20 min/100°/vit1). Cette fois ci pas besoin de mixer.
Une fois cuit, passer les framboises et le jus sur un chinois fin pour enlever les grains de framboise.
Ajoutez les 2 feuilles de gélatine et remuez bien à l'aide d'un fouet.
Laissez tiédir un moment et dès que le mélange et à bonne température ( pas trop chaud pour ne pas faire fondre la mousse et pas trop froid car la gélatine va prendre)
Versez sur la mousse et laissez prendre au frigo de nouveau.

Entremet mousse mangue et framboise

Lorsque la gelée de framboise a bien pris, décorez le gâteau à votre gout et servez bien frais avec du champagne ou de la clairette de Die.

Entremet mousse mangue et framboise

Publié dans Recettes sucrées

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Aliya-chocolat 26/05/2014 20:24

super joli!

Cathy 18/05/2014 18:59

Dessert facile à faire et très léger. Toute la famille a apprécié !!! Merci Isa.