Cassolette de St Jacques au chablis

Publié le par Isa

Cassolette de St Jacques au chablis

Ingrédients:
500 g de noix de st jacques surgelées de petite taille
1 carotte
1 échalote
1 petit verre de chablis (ou de vin blanc sec si vous n'avez pas)
1 cc de fumet de poisson
Beurre
Farine
10 cl de crème fraiche
Chapelure

Préparation :
Dans une sauteuse bien chaude, faites chauffez un beau morceau de beurre. Y faire revenir l'échalote ciselée très fin et la carotte coupée en toute petite brunoise (en tout petit carré).
Ajoutez les st jacques et les faire cuire 8-10 minutes juste pour qu'elles soient décongelées... Ajoutez le chablis et le fumet de poisson toujours à feu vif et salez très légèrement car le fumet de poisson est déjà salé. Poivrez et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Enlevez la sauteuse du feu et récupérez le jus de cuisson des st jacques.

Dans une petite casserole, mettez 20 g de beurre environ et une cuillère à soupe de farine sur feu moyen. Faites un roux et délayez avec le jus de cuisson récupéré précédemment en baissant le feu.
Remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le jus épaississe. Le remettre avec les st jacques et ajoutez la crème fraiche.
Versez la préparation dans des cassolettes allant au four.

Juste avant de passer à table, saupoudrez de chapelure et passez les cassolettes une dizaine de minutes au four à 180°C.

Servez en entrée avec du chablis ou un vin blanc sec.

Publié dans Apéritifs et entrées

Commenter cet article